Chegando na Espanha fomos direto para Madrid, a cidade realmente nos impressionou, uma aventura gastronomica! Em nossos passeios entre bares e restaurantes, cruzamos nossa história com o “cortador de Jamón”e proprietário da casa Mercado Jamón Ibérico de Madrid, Andres Arroyo, que nos convidou para uma degustação de vinhos e Jamón. 
Como queremos degustar sem complicar, não vamos entrar a fundo nas uvas brancas ou entrar detalhadamente nas regioes da Espanha. Vamos direto aos vinhos tintos e algumas denominações que devem ser consideradas.Falando em Espanha logo se pensa na regiões de Rioja ou Ribera del Duero e na uva Tempranillo, originária da Espanha. Tempranillo leva este nome da palavra espanhola temprano, que significa cedo, e sua maior vantagem é que amadurece logo.
Porém resolvemos provar alguns vinhos dificeis de se encontrar fora da Espanha e focamos nos vinhos de Madrid.
Provamos os vinhos da empresa Jeromin e testamos varias combinações com os diferentes tipos de presunto, tendo a degustação comentada e acompanhada por uma aluda de Jamón.
Vinhos degustados: Crianza Tempranillo, Crianza Cabernet/Merlot e Joven Tempranillo/Syrah/Merlot 
Desconsiderando a localização geográfica, um segundo método de classificação se baseia no envelhecimento das safras.Com pequenas variações locais, são quatro as principais denominações desta categoria: Joven, Crianza, Reserva e Gran Reserva
Joven – Vinho com pouco tempo de maturação, colocado a venda geralmente no mesmo ano da colheita.
Crianza - Necessário que ele passe por pelo menos dois anos de envelhecimento, dos quais um ano deverá se destinar ao estágio por barrica de carvalho.
Reserva e Gran reserva – 3 e 5 anos respectivamente de envelhecimento, somente safras consideradas excepcionais passam por este processo.
Enfim, se passar pela Espanha ou por um bom empório, sugerimos que prove um Jamón de bellota 100 % ibérico, o famoso “Pata negra”, que se alimenta de um fruto de árvores da família do carvalho, que dá um sabor especial a carne. Sempre acompanhado de um bom Crianza!
