Mel x Maple Syrup x Agave, qual é o mais saudável? Em um mundo cada vez mais “Fit”, onde as pessoas estão tomando consciência de sua alimentação, um dos assuntos mais comentados é o dos açúcares.Muitos se recusam a usar adoçantes químicos e buscam por produtos naturais que possam substituir o açúcar refinado.
Foi chegando na bela Québec City, no Canadá, que encontramos uma imensa variedade de produtos feitos com um adoçante natural, extraído de uma árvore e considerado uma iguaria, o Maple Syrup.
Maple significa “bordo” em português, uma árvore da família Acer, que em sua maioria ultrapassa os 200 anos de vida.A importância desta árvore é tamanha, que a partir de 1965, a bandeira do Canadá recebeu em seu “desenho” a folha da “Maple tree” no centro.
Mas como é feito o Maple Syrup?
Gotas de uma seiva preciosa, são extraídas da Sugar Maple Tree, após a extração o líquido é aquecido e concentrado, voila! Temos o puro e natural Maple Syrup.
85% da produção Mundial de Maple Syrup vem do Canadá, destes, 90% são de Quebec.
O reflexo disso está nas lojas... Sorvetes, chocolates, tortas, bolos, tudo produzido com Maple Syrup.
Sendo necessários aproximados 150 litros de seiva para produção de 4 litros de Maple, os preços são mais elevados que outros adoçantes.Na frente do famoso Chateau Frontenac, considerado o hotel mais fotografado do mundo, tivemos a oportunidade de preparar nosso próprio “pirulito” feito com o método tradicional: Puro Maple Syrup, aquecido e rapidamente esfriado no gelo.
Esta é a melhor forma de conhecer o verdadeiro sabor desta iguaria.Outras combinações mais inusitadas existem, como Maple no Feijão ou com presunto e ovos no café da manhã.
Mas qual a diferença em termos nutricionais entre os 3 adoçantes naturais da moda: Maple Syrup x Agave x Mel?
Agave possui Índice Glicêmico (IG) 30, uma colher de sopa leva 60 calorias e 15 gramas de açúcar;
Maple possui IG 54, uma colher de sopa leva 52 calorias e 12 gramas de açúcar;
Mel possui IG 58, uma colher de sopa leva 64 calorias e 17 gramas de açúcar;
Apenas para comparação, o açúcar de mesa possui IG 65, uma colher de sopa leva 48 calorias e 12 gramas de açúcar.
Em resumo, os 3 adoçantes naturais são açúcares e devem ser usados com moderação. O pior de todos, apesar de menos calorias é o açúcar de mesa, ou o refinado, devido ao alto IG e por não apresentar vitaminas, minerais e outros componentes benéficos à saúde comparado aos seus “concorrentes”.
Agave é ótimo no ponto de vista de IG, não possui tanto impacto na liberação de insulina, porém possui um ponto contra, o alto índice de frutose (60%), que converte-se em gordura mais rápido que os outros açúcares, podendo afetar os triglicerídeos.
Maple syrup é em sua maioria Sacarose (50% Glicose, 50%Sucrose), o mesmo do açúcar de mesa, porém carregado de minerais e não é processado. Note que o corpo não absorve Sacarose, precisa quebrar os açúcares para então absorvê-los, este processo estressa o organismo e é considerado pior do que a ingestão de monossacarídeos.
Mel é composto por 75% de açúcares, sendo frutose (algo como 40%) e glicose (algo como 30%) em sua maioria. Glicose é o carboidrato mais importante quando falamos da vida e o mais rápido a ser absorvido pelo organismo, podendo gerar picos de insulina. O mel ainda pode apresentar propriedades antibacterianas e em pequenas quantidades pode ser considerado o melhor dos adoçantes.
Uma vez vimos uma entrevista de um doutor, falando que se você tiver a saúde em dia e com seus exames normais, açúcar só deve ser consumido duas vezes ao dia: Ao acordar e logo após exercícios físicos, e em quantidades moderadas. Talvez por isso, aqui no Canadá, eles usem Maple Syrup por cima de presunto e ovos no café da manhã.
Pode ser que realmente não exista o “mais saudável” dos açúcares e sim a quantidade e momento que os utilizamos.
Enfim, entre um sorvete de Maple Syrup e outro, fomos conhecendo a bela Québec e comemos algumas vezes em um restaurante bem tradicional, chamado La Buche.
Existem 4 pratos bem típicos em Quebec:
Rabbit wings – Pata de coelho grelhada com… Yes, Maple Syrup!
Tourtiere – Torta de carne, muitas com massa folhada, com recheio de carne ou porco e batatas. 
Pate Chinois – Um prato Francês-Canadense, com camadas de milho doce, purê de batatas e carne cozida. Parecido com o escondidinho brasileiro. 
De sobremesa servem o Pouding Chomeur, é basicamente um bolo de manteiga coberto com caramelo de ??? Sim senhor…Maple Syrup.Ah… claro que não poderia faltar o Poutine, servido em todo o Canadá.
Abaixo uma galeria de fotos de Québec City:
Em um free walking tour, você se surpreende com algumas curiosidades, por exemplo esta bala de canhão dentro de uma árvore! Ninguém sabe como ela parou lá, mas acreditam que as raízes da árvore a trouxeram para a superfície.
Agora vamos descendo de carro de Québec até Yarmouth, a última esquina do Canadá. 
Estaremos chegando no paraíso das lagostas, aguardem!Salud!
