Aprenda de uma vez e de forma simples, como harmonizar vinho com alimentos. Vinho branco com carnes brancas e vinhos tintos com carnes vermelhas, essa é a regra popular certo? Mas será só isso?Geralmente é a comida que impacta no sabor do vinho e não ao contrário.
Existem inúmeros fatores que devem ser levados em conta na hora de harmonizar vinhos e comida, vamos explicar de forma rápida e prática, alguns detalhes que vão transformá-lo em um “expert” na arte da harmonização.A primeira regra básica é: Vinhos locais, vão com comidas locais.
Vinhos Italianos com pastas e pizzas, Vinhos Franceses com carnes, pratos a base de manteiga e queijos, Vinhos Espanhóis com paella e por ai em diante.Agora vamos enumerar alguns fatores importantes na hora da harmonização:
1 – Os vinhos devem conter mais açúcar que os pratos.
O açúcar contido nos alimentos aumenta a percepção de amargo, adstringente, acidez e também o efeito de calor que o vinho produz.
Do contrário, diminui a percepção de corpo, doçura e frutado que o vinho possa a oferecer.
Para contrabalancear estes efeitos negativos ao vinho, usamos vinhos extremamente doces em sobremesas, como vinhos fortificados estilo Porto, colheita tardia ou afetados por Botrytis.
2 – Comidas com alta acidez, exigem vinhos de alta acidez.
A acidez nos alimentos aumenta a percepção de corpo, doçura e de frutado nos vinhos e diminuiu a percepção de acidez.
Uma comida muito ácida, exemplo das preparadas com molho de tomate ou limão, pedem um vinho com alta acidez, caso contrário seu vinho vai parecer água.
* Vinhos brancos e tintos de regiões frias, produzem vinhos com maior acidez.
3 – Comidas amargas devem ser consumidas com vinho baixo em teor de taninos.
O amargor das comidas eleva a percepção de amargor dos vinhos, ou seja, nunca prove comidas amargas com vinhos encorpados, escolha sempre um Beaujolais, Pinot Noir ou os brancos.
Exemplo de alimentos considerados amargos: Café, azeitonas, molhos a base de laranja e limão e creme azedo.
Com estes 3 tópicos em mãos você já pode começar a entender sobre harmonização. Leve em consideração também que:
O sal é amigo do vinho, comidas salgadas realçam algumas características importantes da bebida;
A combinação de vinhos bastante ácidos e comidas gordurosas ou oleosas é considerada prazeirosa;
Comidas apimentadas, geralmente devem ser harmonizadas com vinhos brancos ou tintos leves, com baixos taninos.
Agora que você já é um expert em harmonização, vamos aos vinhos indicados para cair bem com o Peru de Natal.
Chardonnay
Não importa de que região, o bom e velho Chardonnay, não tem como dar errado com sua ceia.
Lembrando que Chardonnay do velho mundo, como os Franceses, tendem a ser ligeiramente mais minerais e cítricos, enquanto os do Novo Mundo, como USA e Austrália, tendem a ser mais frutados, puxando para frutas com caroço.
Pinot Noir
Um dos vinhos mais versáteis na mesa, escolha um Pinot da Califórnia e terá o seu tinto para o jantar.
Beaujolais
Como percebem, escolhemos vinhos mais baixos em taninos, mas que mantenham uma acidez alta, assim como os Beaujolais, produzidos com a uva Gamay.
Para uma noite especial, sugerimos começar com um Beaujolais Nouveau e terminar com um Cru Beaujolais.
Aprenda mais sobre Beaujolais neste post:
https://www.locoporvino.com/blog/beaujolais-conheca-as-uvas-gamay-e-a-maceracao-carbonica
E existe uma outra uva que não vamos dar as características, será o vinho misterioso, mas que pode ser a estrela da noite. Se quiser provar algo diferente, busque por um vinho 100% Viognier, prove com o Peru e tire suas próprias conclusões.
Lembrem-se, a comida afeta o vinho e não o contrário, então cuidado com nosso precioso líquido.
Feliz Natal, Salud!