País, a uva base do Terremoto, já foi símbolo do Chile e você precisa conhecê-la. Esquecida, a País foi uma das primeiras uvas a serem plantadas no Sul das Américas.Conhecida como Mission nos EUA e Criolla Chica na Argentina, foi plantada em larga escala antes da “revolução Francesa” dos vinhos, produzindo por muito tempo vinhos baratos e de mesa, hoje está sendo redescoberta pelos enólogos, onde até mesmo técnicas da região de Beaujolais, como a maceração carbônica, são aplicadas para obter vinhos considerados de qualidade.
Apesar da busca por vinhos premiun, a País confunde os consumidores, pois os vinhos de garrafão, chamados apenas de garrafa no Chile, são feitos em sua maioria por País e são chamados de vinhos Pipeño.
Os Pipeños são famosos por serem parte de um drink tradicional chamado terremoto.
Nascido em 1985 após um grande tremor de terra, o famoso bar “La Piojera”, lançou o drink e carimbou o nome terremoto.
La Piojera fica logo ao lado do Mercado Central, onde você pode encontrar um infinidade de peixes frescos, com destaques ao Salmão grelhado, Congrio, Merlusa e a famosa Centoia, o caranguejo gigante sul americano.
O Caranguejo parece mais um frango assado e por 80 mil pesos, algo como $130 dolares, você pode degustar essa iguaria. 
O restaurante que fomos é o maior do Mercado, chamado Donde Augusto, recebendo 1200 pessoas por hora. No google os reviews dão nota de 2.5 apenas, mas o pessoal não tem paciência, não entendem o fluxo de pessoas do local, etc...Não concordamos com a nota 2.5! Os peixes vieram bem servidos, frescos e cozidos ao ponto. Os acompanhamentos, como arroz ou purê de batata, são quase impossíveis de terminar.
Nosso almoço com Salmão grelhado e Congrio frito, com duas cervejas saiu $40 dolares
Não sei o que as pessoas esperam além disso em um restaurante no meio do mercado Central. Como não nos contentamos em apenas escutar, depois do almoço lá fomos nós a um dos mais antigos bares de Santiago, o La Piojera, e provamos o terremoto…
A base do terremoto é vinho branco e sorvete de abacaxi, completados com granadina e e Fernet ( um licor de ervas e especiarias). Se o terremoto não for suficiente, você pede a “Réplica”, que é mais leve que o terremoto em volume e volta pra casa de Uber.Você pode escolher o Terremoto doce ou seco, escolha o seco, sem dúvidas!
O drink na primeira golada é meio que intragável, depois o sorvete derrete e fica gostoso, nada que mereça a réplica.
Nas lojas de vinhos especializadas, encontramos algumas garrafas 100% Pais, como o espumante estelado, considerado um dos melhores do Chile.
Procurando bem, ainda encontramos blends e tintos com a País. 
Destronadas pela famosa Cabernet Sauvignon, tomar um vinho País hoje, é como comer uma empanada Chilena, algo tradicional.Cultivadas em vinhas com mais de 100 anos, geralmente na região de Maule e Bio Bio, um País bem feito é a combinação ideal para as empanadas del Pino, feitas com cebola e carne.
Por ser um vinho com características mais leves, com firme taninos e média acidez, também cai muito bem com dietas Veganas ou vegetarianas. São considerados tintos “fáceis de beber”.
Apesar da produção predominante de Cabernet Sauvignon e pela Carmenere ser o símbolo do Chile, esta posição de destaque já foi ocupada por muito tempo pela variedade País.
Então se encontrarem um exemplar de País por suas viagens ao Chile, vale a pena beber este “pedaço de história”.
Nossa visita ao Chile está apenas começando, então aguarde as dicas de um lugar que pode ser as suas próximas férias.
Salud!
